松露汁煎明虾

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原料：

海明虾（8头）250克，铁棍山药100克，樱桃水萝卜1片，黄瓜片1片，蛋清、自制黑松露汁各适量。

制作：

1、将海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀，去虾肠，洗净，擦干水分，加蛋清腌制，入热油煎至八闇练，捞出沥油；

2、将铁棍山药去皮洗净，切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色，码盘，放入煎好的海明虾作念造型，淋入自制松露汁，点缀樱桃萝卜片、黄瓜片即可。

3、自制松露汁的配方：松露汁30克，鲜橙汁20克，奇妙酱15克，盐10克。

辣味太妃果香煎带子

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主料：大带子3粒

辅料：橙子1只 、无花果1只 、蓝莓60克 、青柠檬1只 、黄柠檬1只 、面包片1片 、软磷脂3克 、花卉少许、黑胡椒碎0.2克

调味料：鸡粉1克 、辣鲜露20克 、海盐1克、 糖100克 、淡奶油50克 、牛奶20克

制作：

1.柠檬剂汁，皮去白筋膜切丝用糖水煮好成糖柠檬丝；

2. 蓝莓加清水、柠檬汁、软磷脂打出泡沫；

3. 橙子皮去膜用糖水煮软，皮和橙肉一王人打成泥；

4. 无花果切角略煎一下；

5. 糖加水30克熬成棕褐色趁热加入淡奶油、牛奶、麻辣鲜露夹杂均匀制成辣味太妃酱；

6. 带子用鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，平底锅煎焦二面至7闇练；

7. 盘中放上煎好的带子，放上无花果、柠檬丝、橙子泥，淋太妃酱汁、蓝莓泡沫、面包片，荫庇花卉即可。

绿葱油·口味杭茄

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原料：

细杭茄

汁水：生抽250克、 蒸鱼豉油180克 、辣鲜露180克 、鲜露50克、 陈醋200克 、白砂糖500克 、纯洁水400克

料头：小米椒圈50克 、 蒜片50克

绿葱油：小香葱一把 烫软 放入榨汁机加入极少葱油打碎倒入盆中小火加热 把小葱炸干用纱布过滤放凉即可

制作：

1、将簇新的细杭茄改刀成7厘米的小段备用

2、起锅烧油7成油温下入细杭茄9秒捞出控油放进冻雪柜急速冷却

3、调制汁水（同上）将料头炒香倒入汁水，将冷却的杭茄泡入汁水3个小时以上即可

上菜时装清点缀加入少许绿葱油即可

野山蒜煎灰鲽鱼

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原料:

净灰鲽鱼400克，野山蒜100克，香葱50克，炸烹汁20克，黄油15克。

制作:

1、将灰鲽鱼切成厚约2.5厘米的块，加炸烹汁腌至入味；

将野山蒜泡发；

2、锅入油烧至六七成热，入野山蒜小火炸香，捞出沥油，野山蒜油留用；

3、另起净锅，入野山蒜油、黄油烧化，下入腌好的灰鲽鱼块煎至光辉金黄，加入野山蒜一王人煎香，出锅，放入装有香葱的盘中，撒泼山蒜即可。

4、炸烹汁的配方：鲜味汁100克，豉香鲜50克，上汤鸡粉20克，砂糖100克，纯洁水100克。

酸奶酪法棍沙拉

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原料：

法棍、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜。

调料：黄油、酸奶酪沙拉酱

制作：

1、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜区分洗净，西红柿、鲜口蘑、洋葱切半公分见方的小块（呵呵，个别筒子别又拿尺子量啊！），香菜切碎。

2、将切好的材料夹杂均匀放入保鲜盒入雪柜冷藏一下。

3、将法棍斜切成厚片，一面涂上黄油，置烤箱中，涂黄油的一面向上，180度，烤7分钟取出。

4、将2中的材料拿出，加入酸奶酪沙拉酱拌匀，区分置于法棍片上，摆盘即可。

转换红烧牛肉

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初加工：

簇新的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。

葱姜油：

锅内放入色拉油4千克和蔬菜料（大蒜子、大葱段、圆葱块各250克，生姜块500克，香葱结150克，芹菜段100克，香菜梗50克），小火迟缓熬制，待蔬菜料酿成金黄色，过滤取油。

熬卤水：

1、去皮白萝卜500克洗净，切成重约100克的大块。

2、香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各 10克）洗净，放入开水中煮3分钟，捞出控水，用纱布包好。

3、锅内放入葱姜油4千克，烧至四成热时，放入阿香婆香辣牛肉酱750克，小火煸炒出香味，离火将油脂和酱料一王人倒入不锈钢桶内，注入二汤25千克，放入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣，放入调料（好意思极鲜味汁、生抽、盐各200克，糖色100克，鸡粉、味精各50克）调味即成卤水。

熟加工：

1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜区分包好，放入雪柜内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入雪柜内冷藏，随用随取。

2、 来宾点菜时，取莴笋片100克放入开水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。

3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。

金牌乾隆鸭

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原料：老水鸭1500克。

调料：大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。

制作要领：

1、先将水鸭斩成8厘米方块焯水。

2、锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。

3、锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可

栗子烧白菜

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原料：

生栗子、大白菜

调料：

白糖、盐、酱油、湿淀粉、花生油

制作：

1.栗子煮至半熟捞出，剥去外壳对半切开，大白菜洗净，切长条块；

2.锅内放东说念主花生油烧热，下栗子略炸后，捞出沥油；

3.锅内留少许底油烧热，下白菜略炸，放入栗子；

4.加清水、酱油、盐、白糖用旺火烧沸，再改小火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

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